Hace poco más de un siglo, la cocina china ingresó al Perú de manos de coolies chinos, recibió la influencia de la cocina peruana y formó el híbrido que recibe el nombre de “chifa”. Hoy, los “chifas” son los restaurantes más numerosos del país andino, y Chinawok, una cadena peruana de comida rápida, busca llevar su especial sabor a toda la región, “pero con nuestra propia propuesta”, aclara su gerente, el peruano Carlos Manuel León Velarde. Presente en el mercado desde 1999, cuenta con 44 locales, 19 en Perú y el resto, repartidos entre Chile, Ecuador, Panamá, El Salvador, Costa Rica y Guatemala. Para 2008, la cadena espera incrementar sus ventas 30%, cerrar con 56 locales, y posiblemente, ingresar al mercado colombiano. Según León Velarde, la clave tras su rápido crecimiento es triple: “El sistema de franquicias está funcionando muy bien, la comida china es universal, y el aporte de la comida peruana a la china es de alta aceptación”.
Extraido: America Economia
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